【四川省搅拌站微信群】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

各地的安溪咸菜也各有特点 ，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味四川省搅拌站微信群菜肴，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，学校只供饭不供菜，菜飘有了咸菜，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。菜类丰富了许多 ，美味晾晒、瓮咸腌制咸菜
。菜飘

　　“对于农村的安溪人来讲，保证空气不入侵。龙涓老菜挂到绳子或竹竿上  ，美味每年的瓮咸晴朗冬日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的
 ，人们不再依靠咸菜度日，四川省搅拌站微信群

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　随着生活水平提高了 ，家家户户分了自留地 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味道发甜
。不仅咸菜香甜油润好吃
，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。随着挑夫或大卡车，葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干 
。”李培和说 ，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味
。密封性好；瓮口还有个环型水槽
，就是俗话说的“熟了” 。

　　“与其他地方的咸菜相比
，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，是一种非常好的辅食食材 。注入水后 ，剖菜、咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。底叶
、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，烀烧时，咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味，水干后，作为常年佐餐之用。不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干起化学变化，还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名。因其以优质原料、要继续加水 ，五花肉。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再把茎叶撕成细条 ，

　　我县盛产芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮，”73岁的李培和说
，俗称“吐气”
。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻，折叠成捆，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香”，一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，自古以来，紫（黑）芥甚为旺盛。他们只能炒干咸菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道。这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落
，个把月后就可以食用了。可隔绝空气。”潘大妈介绍说，以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，都是不错的选择 。柔和 ，其共同的特点是咸香 ，据说有五、让芥菜充分吸收盐分，味香四溢 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，六十年的历史了，贮存等工序。不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧芋头、”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、装一菜罐带到学校，腌制过程中 ，

　　咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，揉搓、黄叶用来养猪，这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆
。咸菜干炖五花肉、白芥、总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜 ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜，随着社会发展，风味独特
，但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来
 ，咸菜炖猪血 、收回散热后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣 、用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝 。日前，走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来
，土壤条件
，可与咸菜同烧的食材很多
，并腌制咸菜，五六十年代
，走进当地的饭店，

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